“风味小吃棒棒鸡”始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

　　乐山风味小吃棒棒鸡独特做法：

1、该做法的独到之处在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；

2、以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；

3、以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。 　　

原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。

调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。 　　

制法：

①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。

②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。

③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

乐山风味小吃棒棒鸡菜品
　　1.香辣鸡尖：棒棒鸡的香辣鸡翅精选优质鸡翅 、大小均匀 、清洁卫生。由20多种香料腌卤而成，其麻辣程度适中，口感舒适，是居家休闲食品中不可多得的美味。

　　2.无骨凤爪：成都棒棒鸡的无骨凤爪脆嫩可口，是用特制高汤煮制，去棒棒鸡骨，淋上用汁水、芝麻等调料而成。色泽红亮，肉鲜质嫩，咸甜爽口。

　　3.夫妻肺片：成都棒棒鸡的夫妻肺片精选黄牛腱子肉和水牛肚子为原料，用精制卤水卤制。用红油辣椒、花椒粉，卤水、花生米、芝麻及芹菜来调制而成的味汁进行调料。夫妻肺片色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。

　　4.红油兔丁：红油兔丁选用上等白兔，豆豉酱、白糖、花椒面、红辣椒油、葱白等拌制而成。是宴请宾客的一道上等菜。

　　5.红油耳片：风味耳片选用猪耳朵为原料，将其煮熟晾干切片后用红油、味精、醋、白糖、花椒调匀，再放入耳料、花生仁、葱等原料拌制而成。