红利来服务员为身体不适的客人提供药品

为客人送上生日祝福

养生排骨煲

海椒粑

    当“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”的餐饮风气逐渐在商家和消费者心目中达成共识时,乐山中高端餐饮企业的转型也成为必然选择。转型只是过程，升级才是目的，如何在市场发生重大变化的过程中调整产品结构，如何采取针对性的调整营销策略？近日，记者走进乐山老牌餐饮企业——红利来大酒店。

　　不难看出，旨在做“百年老店”的红利来大酒店正积极调整经营发展方向,在保证菜肴美味的同时，适中的价格、真诚的服务、推陈出新的菜品系列让其坚守住了老牌名店的好口碑。

　　坚守金牌贴心服务 让顾客感动常在

　　市民王阿姨给记者回忆起自己最近经历过的一件事情：上周，她和家人一同到红利来大酒店吃饭，疾走以后刚坐下便觉得胸口闷闷的很不舒服，好像是有点中暑了。当时酒店服务员李佳看到这一情况就赶紧拿来药箱取出一支藿香正气液让王阿姨服下，并叮嘱她多喝点水。王阿姨感叹道：“我真没想到红利来还有这样贴心的服务，真是太让人感动了。”

　　而在红利来，市民王阿姨经历过的感动随处可寻，一句温馨的提醒，一个小小的生日蛋糕，一场充满趣味的快板，无不体现红利来大酒店无微不至的服务品质。

　　“让每一位顾客在红利来都感受到最贴心的服务，这也是我们在巩固品牌的过程中一贯坚守的服务理念。”红利来大酒店总经理罗国盛说，在酒店政务宴、商务宴营业额有所下滑的情况下他们迅速转变思路，推出“预前营销”和“定制营销”两个营销策略。凡是电话预定的顾客都可以享受周一至周五午餐8.5折，晚餐9折的优惠，还可享受周一至周五酒店免费提供的婚宴主持人、免费机麻等服务。在定制营销的过程中，红利来大酒店更是针对不同的顾客提供人性化的服务，比如免费为丧宴顾客准备温馨的早餐；为婚宴新人准备敬酒前垫底的小吃，从点点滴滴的细节上为顾客提供量身定制的贴心服务。

　　服务虽小，但红利来大酒店在经营的过程中却把实实在在的优惠和感动留给了顾客。罗国盛感叹：“越是在这种时期越要让市民感受到红利来不断提升的服务品质，事实证明这是一个成功的经营模式，坚守金牌的贴心服务，在乐山市民心中留下了好的口碑更吸纳越来越多新的顾客。”

　　开创特色餐饮  亲民价格吃出健康

　　市场环境随时都在发生改变，谁能够更早的嗅到谁就能在激烈的市场竞争中先行一步；谁能够提前布局提前思变谁就能赢得消费者的欢心。在这一方面，红利来大酒店也着力转型到以大众顾客为支撑，推出经济实惠的养生特色系列菜。罗国盛说：“商务宴请、政务宴请减少了，但是其它的消费群体并没有变，我们更多的是要面向普通消费者，所以菜品必须是老百姓喜爱又价格亲民的。”

　　“突显特色，重健康，抓环保”。红利来大酒店变化的是市场应对策略，坚守的则是自己特色的餐饮路线。在不断推出的多种平价系列菜中，今年3月份推出的特色养生煲就是市民特别喜爱的健康美味。人均消费几十元的养生煲系列，在推崇“色、香、味”的同时，还特别注重“养”。根据季节挑选野生菌类、鲜苦笋、乌鸡等原生态新鲜食材，出炉菜品无论从选材、配料，再到烧炖、焖制，每一步都十分严苛。“其实健康的生活方式并不是在哪个高档酒店来一场奢侈消费，而是亲朋好友在一个自然舒适的环境品尝营养健康的菜式，这里的养生煲不仅物美价廉，最重要的是吃的是健康。”正在红利来大酒店品尝养生煲的市民宋先生如此说。

　　这些“他*的菜”  唤起儿时的记忆

　　市场环境要求餐饮企业在菜品研发上要避免奢侈浪费之风，不研发“天价菜”，不推销“高档菜”，但这并不意味着风格需要“随大流”，企业需要“齐步走”。在菜品研发这一方面，红利来大酒店更是深得人心，6月起推出的“儿时的味道”菜品系列，让顾客在吃饭的过程中用味蕾回忆起儿时的记忆，无疑是红利来菜品研发的一大亮点。

　　“每个人的记忆中都有几道难以忘怀的菜肴，那是儿时的美味。那些来自妈妈手中的‘土菜’逐渐被餐厅色香味兼具的菜肴代替，可能现在已经无处找寻，只能残存在回忆里。其实，食味老传统在我们这里仍然可以品尝到。”罗国盛说，想顾客之所想，于是红利来大酒店才有了“藿香激胡豆”“海椒粑”“玉米粑”“凉拌血皮菜”……这些只有在记忆里才会偶尔闪现的菜名出现在了菜单上，每桌客人餐前都会享受到该酒店赠送的儿时开胃碟，许多客人都会被这些菜品勾起儿时的回忆。

　　罗国盛认为，这就是红利来大酒店一直在坚守的服务，所做的一切归根结底是为了将人气做旺，“老百姓是水，我们企业就是船，而人气就好比是餐饮企业顺利前行的季风。如何通过更多的让利消费者，在过程中把单子做小，把单子做多，给消费者提供性价比高的更多菜品选择，是需要我们亟待思考的问题。”