亲民价格的精品小火锅

精选的鱼头

    近期，高端餐饮品牌转战大众消费市场的趋势越来越明显，作为乐山知名企业红船渔楼最先开始思索转型。商业的敏锐嗅觉让它在年初就及时、准确的调整经营模式，开始转战大众路线。不仅下调了菜品价格，推出亲民新菜品，而且还积极迎合嘉州市民挑剔的味蕾。半年的时间红船渔楼经历了从门庭若市到门可罗雀再到车水马龙的神奇转变，是什么让它破冰而出成功转型的呢？近日，记者走进红船渔楼一探究竟。

    市场调查 有的放矢迎合大众消费

    “红船渔楼哦，怕是没有1000元吃不下来吧。”“不是别人请哪个敢去吃哦。”“红船渔楼30元/人的鱼火锅，是不是真的哦？”这是年初红船渔楼在几大住宅区做市场调查时市民们的反应。面对市民的疑问和望而却步，红船渔楼的总经理石利群并没有灰心，更让她明白了要想转型一定要做嘉州人民消费得起的特色鱼火锅，更深知这是一个巨大的潜力市场。

    “我们通过走访各大社区的市民，征求众多食客、同行的意见，了解市民的消费承受能力，回来重新定位菜品价格和调整营销思路，几个月下来效果非常明显。”石丽琼告诉记者。红船渔楼经典每人每小火锅从过去以258元/人、198元/人的高档野生鱼消费调整为138元/人、108元/人、88元/人，推出大众消费以38元/人、58元/人、68元/人随吃的套餐；40元/斤的特色鱼头火锅，都非常受游客和市民的欢迎。相应的散客比例也由过去的30%升至70%，散客消费的回升充分说明这种转型受到了中低端消费市场的认可。

    重新定位 用普通食材做精致菜品

    “仅仅是价格的调整还不足以拴住嘉州市民的味蕾，而我们真正致胜的法宝是执着的新菜品开发和持续老菜品的更新。普通食材代替了过去的高档食材，但我们可以把‘黄豆变成豆花’，用普通食材做出最精致美味的菜品。”石利群说。

    红船渔楼除了保留过去风水系列鱼火锅、鱼羊鲜系列、食品专利花样鱼华系列等，又在今年相继推出精品小火锅和特色鱼头火锅。食客们都表示新推出的菜品不仅味道不错价格也是普通老百姓能承受的范围。

    在采访中，市民刘亚军刚吃完饭准备离开，记者问及消费是否满意？他表示：“味道相当巴适，我们吃的精品小火锅菜品相当丰富，虽然说不是名贵的石爬子、鳕鱼之类的，但味道比我在其他地方吃的鱼火锅都好吃，价格也能承受，还倍儿有面子。”看到客人满意的离开，石丽琼非常欣慰，她告诉记者现在菜品在味道和制作上都下足了功夫，市民都很认可。红船渔楼就是要做客人满意，百姓消费得起的特色鱼火锅。

    烹饪考究 味道好才是王道

    众所周知，乐山人民的嘴巴很叼，对口味的要求也很高。宁愿排队等也不愿辜负自己的嘴巴。对中低端消费的老百姓而言味道好才是王道，红船渔楼又怎样经受住了嘉州百姓的挑嘴考验呢？厨师长告诉记者，这要归功于每一次的选料、烹饪的考究，每一道工序都近乎严苛的结果。

    厨师长介绍，新推出的风水鱼头火锅最考究的是选料，鱼必须是原生态水源养殖；做前还要在活水里冲半小时以上去腥；鱼头只选2.2斤—2.5斤大小，现杀现做保证新鲜。锅底是在传统锅底的基础上改良，更适合鱼头的烹饪；最绝的就是根据鱼头鲜美的特质研制的清香藤椒味碟，吃了既不上火也不会有大蒜的口臭，食客们往往吃过都会带上朋友再来品尝。

    “只有了解了市民的喜好，才能适应中低端市场的需求，我们才能真正让百姓接受，才能成为物美价廉的老百姓餐厅。”石利群不无感叹地说。