乐山美食招牌-西坝豆腐

        西坝豆腐其独特的制作工艺尤具地方特色，再配合当地一口独一无二的凉水井，造就了乐山美食的招牌-西坝豆腐。按其佐料配兑和烹饪方法，可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福。经过杨师傅师徒数十年的努力，西坝豆腐已有300多个品种，常做的有108种，精品36种，荟萃成了饮誉中外的美食佳肴，川菜的一个品牌，也成为乐山旅游文化的重要组成部分。

        西坝镇位于四川省乐山市五通桥区，面积62.09平方公里，海拔高度：349米。西坝古镇历史悠久，有宋窑遗址，东汉岩墓，古街鳞次栉比，更有明代建筑“陆砖房”、“李砖房”，古街道均系石英石、红砂石石板镶嵌。刘伯承元帅垂钓处为西坝又一人文景观。

        早在明朝万历年间，镇上的人就有吃豆腐之俗，而真正使乐山美食招牌-西坝豆腐声名远播的，是老字号招牌“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。 西坝古镇，山清水秀，景色宜人，特别是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。西坝豆腐历史悠久，于东汉时期传入，精于唐宋时期，有文字可查，则兴盛于明朝万历(公元1573～1620)年间，距今已有400多年的历史。

 　　西坝镇境内,有4家西坝豆腐店,全国各地打西坝豆腐招牌的更是不计其数,但要吃正宗西坝豆腐,还得到西坝古镇,因为这里有其它地方无法取得的西坝豆腐制作最关键的水源——凉水井。