即将成熟上市的大闸蟹

“蟹探子”体验捕捞大闸蟹的乐趣

　　每年九月，肥美的大闸蟹“横行”全国。此时正值雌蟹膏香肉嫩之时，甘香流油的蟹黄、白嫩鲜甜的蟹肉，让人忍不住食指大动。8月25日，“蟹都汇”乐山专卖店邀请的市民代表齐聚成都双流机场，与来自全省各地的“蟹探子”们一道，奔赴苏州原产湖区养蟹基地，打探、了解各原产湖区大闸蟹生长及产量情况。昨（28）日下午，探蟹归来的市民刘龙尽管有些疲惫，但兴致依旧很高，抑制不住满脸的兴奋和激动，在“蟹都汇”乐山专卖店详细向笔者讲述了此行的见闻。

　　有实力，才敢亮出来

　　浩大的湖区，波光潋滟，蟹农们摇着小船，穿梭在围网中。“大闸蟹到底在什么样的环境中生长？”、“怎么挑选大闸蟹？”、“什么时候能让消费者吃到新鲜正宗的大闸蟹？”……刚一抵达湖区，“蟹探子”们便迫不及待地向当地蟹农发问以求解疑。

　　“苏州大闸蟹各原产湖区水质清澈，水草丰茂，延伸宽阔，气候适宜，是螃蟹定居生长最理想的‘居所’。”据当地蟹农介绍，目前大闸蟹已进入上市前的精养阶段，蟹农每天定时将鲜活的肉螺、鱼类投入围网当中，让大闸蟹们个个吃得生龙活虎、膘肥体壮。“等到要捞螃蟹的时候，头天晚上就得下网，晚上螃蟹会顺着地笼爬进来，我们把地笼扎紧，螃蟹就出不去了。”在一根竹桩前，只见蟹农俯身往水下一拉，一条长长的地笼浮出水面，一只只壮健硕大的螃蟹，已经爬满了地笼。

　　据了解，作为国内大闸蟹销售规模最大的连锁机构，“蟹都汇”先从养殖大闸蟹的源头下手，公司员工亲自去各大湖区与蟹农沟通，鼓励蟹农养好蟹，并且成立了合作社，以保证大闸蟹的品质和产值。待每年9月份新鲜的大闸蟹出湖，“蟹都汇”大批量收购保证大闸蟹的供应。同时，为了寻到好蟹，每到螃蟹上市季节，“蟹都汇”都要组织有十多年螃蟹采购经验的专业采购团队，分赴第一现场蹲守采购，以确保在第一时间拿到最好的螃蟹。

　　现场见证，期待早日上市

　　如何选择真正的好蟹呢？“蟹都汇”全国市场总监黄晟昱亲自为大家支招。在大闸蟹出栏时节，“蟹都汇”都会在阳澄湖、太湖、洪泽湖、高邮湖四大湖区收购和甄选上品好蟹，而且只收购“两杠一星”的将军蟹。所谓“两杠一星”就是指母蟹后尾可看见两道杠，表明蟹黄丰富，肚皮隐约见到黄点；公蟹腹部的小盖掀开后，可以看见一个“星”状图案，说明公蟹膏脂饱满，以这个标准选出来的大闸蟹才被称为两杠一星的"将军蟹"。将军蟹肉特别厚实肥满，黄多鲜美。

　　“蟹都汇”从蟹苗的选投、蟹饵的科学搭配，到成年蟹的质量检测，直至分检上市，工作人员均进行全程跟踪掌控，在挑选螃蟹时 ，一般是2道工序，而“蟹都汇”则是7道工序。“7道工序对大闸蟹质量的把关，做到了出错率小于万分之一，确保每一只大闸蟹都是上品。”黄晟昱自豪地说。

　　蟹农史正德告诉大家：“‘蟹都汇’所有大闸蟹的蟹苗都是放在专门的养殖基地培育，每年清明前再把蟹苗接回到湖区。选蟹苗要把握脚长、毛黄、背青、肚白、活力强这五大基本原则，由于大闸蟹成熟前要脱掉5次壳，因此需要不断地给大闸蟹喂食螺蛳和小虾，目的是补钙增加大闸蟹的蛋白含量。”据悉，2011年，“蟹都汇”捕捞到最大的蟹王重量超过了9两。

　　此次探蟹归来，让所有的“蟹探子”们见识了“蟹都汇”大闸蟹严格而科学的养殖过程，也清楚了“蟹都汇”选择、采购大闸蟹的全过程。“这下更放心了！以后买大闸蟹就认准‘蟹都汇’！”刘龙兴奋地说道，“此行唯一遗憾的是，看到了景色秀丽的湖区美景，看到了肥美膏香的大闸蟹，却因为还没有到最后的成熟期，没能尝到鲜，更别说大饱口福了，现在只有期盼大闸蟹能早点捕捞上市。”

　　据“蟹都汇”乐山专卖店负责人黄建华介绍，虽然现在大闸蟹还未上市，但精美的蟹票已经开售。更多详情，可拨打“蟹都汇”乐山专卖店电话0833-5312686或亲临乐山市中区嘉祥路1244号“蟹都汇”专卖店（乐山市疾控中心旁）咨询。