在中国，有历史的老城一般都有自己独有的地方美食，只有美食聚拢的地方才能散发出这座老城的真正味道。马边彝族自治县，这座地处川西南的小山城，静卧在乐山宜宾凉山三市州结合部，全县幅员面积2383平方公里，总人口20.9万人，有彝族人口9万多，还有散居的苗族、回族、壮族等14个少数民族。

 

热情好客的马边人民

 

    凡是到马边的客人，都会品尝正宗的马边风味美食——砣砣肉、泡水酒、酸菜汤等。于是，每每到了月上枝头，烟火弥漫镬气十足的时候，一切在白昼时老旧与平庸的饮食细节，都在夜色的掩护下开始活色生香起来。去马边小城，可别错过街头的风味美食！

 

    推荐1：鲜嫩砣砣肉

 

    烹饪指数★★☆☆☆

 

    美味指数★★★★☆

 

    推荐指数★★★★★

 

砣砣肉

 

    在彝族地区的特色美食中，砣砣肉的名气首当其冲。彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块。顾名思义，砣砣肉外观如“砣砣”，就是将猪、牛、羊、鸡等的肉砍成拳头大小的块儿，入锅煮熟后，加入炒糊的辣椒面、木香子、花椒面、食盐、味精等调料搅拌而成，盛入“挖伊”或“美时”等食筐内食用。较大的砣砣肉，主人还会在筐内放置小刀，让客人随意割取。

 

    砣砣肉的特点是肥肉不腻，瘦肉脆嫩，鲜嫩可口，别有风味，又是天然没有污染的民族特色食品，而且制作方便，老少皆宜，可供多人同时进餐。制作砣砣肉的食材以10-15公斤左右的小猪最佳。

 

    推荐2：清香酸菜汤

 

    烹饪指数★★☆☆☆

 

    美味指数★★★★☆

 

    推荐指数★★★★☆

 

    吃了砣砣肉，你一定忘不了酸菜汤。酸菜汤是马边一大特色菜，不论杀牛、羊、猪、鸡款待客人，所喝的汤都是“酸菜汤”。

 

    马边彝家的酸菜汤，是在肉汤里加入猪血、盐、木香子等调料，味道更为鲜美。酸菜汤酸而不涩，带青菜香味，清香爽口，具有增强食欲、清热解毒、祛寒解暑、医治轻微伤风感冒之功效，是彝族人民的四季菜。

 

    推荐3：飘香羊肉汤

 

    烹饪指数★★★☆☆

 

    美味指数★★★★☆

 

    推荐指数★★★★☆

 

    马边的“羊肉火锅”是将羊肉砍成小砣砣，当羊肉将熟时，找一个瓦片，放在火里烧红，再将生羊肉投在瓦片上，炼好羊油，再倒入锅中。在寒冬季节，大家围着汤锅，感受着羊肉的暖和，那真是两个字可以形容——巴适！

 

    推荐4：独特烧洋芋

 

    烹饪指数★☆☆☆☆

 

    美味指数★★★☆☆

 

    推荐指数★★★★☆

 

    火烧洋芋，是彝族农家百吃不厌的一种最常见的吃法，一般取洋芋数斤，煨酸辣汤一罐，将洋芋在火塘子母火中烧熟，即烧即食，人称“三吹三打 ”（因洋芋从火中取出后，人们一般都要吹打几下灶灰，故有此戏称），又因洋芋物美价廉，既可当饭，又可当菜，可尝鲜，亦可饱食，所以无论罗列桌上珍肴或是野饮烧烤，砣砣肉和火烧洋芋基本上都是“形影不离”，成为彝族饮食文化中能吊得起胃口的名牌产品。

 

    推荐5：爽口荞麦粑

 

    烹饪指数★★★☆☆

 

    美味指数★★★☆☆

 

    推荐指数★★★★☆

 

    偶尔吃吃粗粮对身体是有好处的，马边当地非常有名的荞麦粑自然是你的最佳选择。荞麦粑以玉米或荞麦磨成粉面后，加入适量水，经过手工搓捏，再蒸、烤而成，粑形扁圆，一般重半斤左右，吃起来细腻香甜，分外可口。

 

    一般说来，荞麦有甜荞、苦荞之分，甜荞产量高，食之味甜，很受欢迎；苦荞易消化，营养价值更高。作为一种保健食品，荞麦粑还具有防癌的功效，特别适宜糖尿病患者食用。

 

    推荐6：香辣烤小猪 

 

    烹饪指数★★★★★

 

    美味指数★★★★☆

 

    推荐指数★★★★★

 

烤小猪

 

    烤小猪，是一道彝族独具特色的风味菜。选用10－15公斤重的仔猪，杀后去毛，去内脏并洗净后架在火上翻烤。

 

    烤好的小猪色泽金黄，香味扑鼻。吃时可将小猪切成“砣砣”，伴以佐料食用。也可将整个烤猪放在一个大盘内，另放几碟蘸水或其他佐料，然后各人拿刀，自割自吃。 

 

    推荐7：甘甜泡水酒

 

    烹饪指数★★★★☆

 

    美味指数★★★☆☆

 

    推荐指数★★★☆☆

 

    泡水酒在彝语里叫“兹盈”，是一种当地彝家自酿的传统饮料，酒精浓度同啤酒差不多，但风味完全不同于啤酒、白酒或葡萄酒。

 

    泡水酒度数仅10度左右，似啤酒，又像醪糟水，味道醇正，清凉香甜，是当地过年过节或婚嫁庆典的必备品。而且，因为酒的度数不高，所以就算不胜酒力的朋友前往，也可以大胆地喝上两口。

 

    推荐8：风味马边抄手

 

    烹饪指数★★★☆☆

 

    美味指数★★★★☆

 

    推荐指数★★★★☆

 

马边抄手

 

    提到马边美食，不能不说马边抄手，虽然抄手并非马边独创，但这个享誉全国的小吃能在群山环抱的小城里发扬光大，也不能不让人啧啧称奇。

 

    马边抄手走的明显是一条“农村包围城市”的普及道路，先在马边闯出名号，接着再在乐山开设分店，最终街头巷尾都有以“马边抄手”命名的小吃品牌。

 

    如果吃了这些你还未尽兴的话，不妨再去吃点烤鱼、烤羊肉、麻鱼汤、土鸡汤等，相信一定能让你满意而归。